Đối Thoại Ẩm Thực

Nhiệm vụ của Chef Nam là kể câu chuyện về NÚC từ những cảm hứng và trải nghiệm ẩm thực thú vị của bản thân. Hôm nay mời bạn cùng bước vào bếp Núc và trò chuyện cùng Bếp trưởng Đồng Hoàng Nam.

1. Anh đã theo đuổi sự nghiệp bếp núc được bao lâu?

Tôi đã bắt đầu vào nghề từ năm 2016, tới nay đã 7 năm gắn bó và yêu mến với công việc làm bếp tại các nhà hàng.

2. Điều gì đã khiến anh quyết định anh trở thành Đầu bếp?

Tôi nghĩ ai làm đầu bếp cũng phải bắt đầu bằng những xúc cảm đặc biệt với các món ăn. Tôi có một niềm yêu thích với việc khám phá các nguyên liệu trong từng món ăn và đam mê trong việc tìm ra công thức, cách nấu để đánh thức mùi vị của từng loại nguyên liệu.

Cũng vì thế, tôi đã không bắt đầu bằng một phong cách ẩm thực cụ thể mà để bản thân được tự do trong việc tìm hiểu và khám phá. Tôi tin rằng điều đó đã giúp tôi được thừa hưởng lại những tinh hoa ẩm thực và nấu những món ăn bằng trái tim và tình yêu của chính mình.

3. Anh có thể chia sẻ một chút về phong cách và triết lý ẩm thực của nhà hàng?

Theo tôi, Núc Concept Kitchen & Bar sẽ không có một giới hạn nào được đặt ra cho phong cách ẩm thực nơi đây. Chúng tôi tập trung vào chiều sâu hương vị của từng loại nguyên liệu, dành thời gian nghiên cứu các công thức với mong muốn đem lại một sự hài hoà, cân bằng về hương, về vị trong mỗi món ăn.

Ẩm thực nuôi dưỡng cơ thể, nhưng đồng thời cũng làm phong phú đời sống tinh thần của chúng ta hằng ngày. Với niềm tin đó, mỗi món ăn của chúng tôi là một sự trân trọng gửi đến không chỉ thực khách, mà còn là những người đã góp công mang đến nguồn nguyên liệu sạch, chất lượng để chúng tôi được biến tấu chúng thành trải nghiệm ẩm thực riêng của Núc.

4. Nét đặc trưng trong ẩm thực của Nhà hàng là gì?

Cân bằng sẽ là yếu tố kim chỉ nam cho những món ăn của Núc, nhưng điều đó không có nghĩa là chúng tôi sẽ bỏ qua việc sáng tạo những nét mới lạ cho mỗi món ăn. Chúng tôi vận dụng tối đa những kinh nghiệm ẩm thực từ bản địa với những cảm thụ đặc biệt khi được trải nghiệm những giao thoa ẩm thực nổi trội tại Sài Gòn sống động. Tất cả sẽ kết hợp một cách hài hòa để đưa đến không chỉ là một món ăn và là một trải nghiệm riêng biệt về tinh thần.

5. Anh có thể chia sẻ đôi nét về những món ăn mà thực khách sẽ được thưởng thức tại Nhà hàng không?

Chúng tôi tìm kiếm một điểm giữa thuyết phục với cảm giác thân mật khi bạn được thưởng thức lại một món ăn đã từng quen thuộc, và cảm giác thú vị khi bạn phải đắn đo rằng một loại gia vị, thảo mộc đặc trưng nào đó đã được thêm vào. Thực khách Việt Nam sẽ được gợi nhớ những kỷ niệm. Thực khách quốc tế sẽ tìm thấy những nguồn cảm hứng hương vị của Việt Nam. Đó là cách chúng tôi kết nối sợi dây giữa ẩm thực và văn hoá trong mỗi món ăn.