料理の対話

ナムシェフの使命は、自身の魅力的な料理経験からインスピレーションを得て、NÚCのストーリーを伝えることです。本日は、NÚCのキッチンに足を踏み入れ、ヘッドシェフのドン・ホアン・ナム氏と対談いたします。

1. 料理人としてのキャリアをどれくらい続けていますか?

私は 2016 年にキャリアをスタートし、レストランの厨房で 7 年間働いています。本当に好きな仕事です。

2. シェフになろうと思ったきっかけは何ですか?

すべてのシェフは、料理への特別な情熱から始まるべきだと私は信じています。私は、それぞれの料理の食材を探求し、それぞれの食材の風味を引き出すレシピや調理法を見つけることに情熱を注いでいます。

だからこそ、私は特定の料理スタイルに固執するのではなく、自由に探求し、発見する道を選んだのです。そうすることで、料理の伝統の真髄を受け継ぎ、心と愛情を込めて料理を作ることができるようになったと信じています。

3. レストランの料理スタイルと哲学について少し教えていただけますか?

Núc Concept Kitchen & Barでは、料理のスタイルに限界はないと考えています。私たちは、それぞれの食材の味わいの奥深さに着目し、それぞれの料理に香りと味の調和とバランスをもたらすことを願い、レシピの研究に時間を費やしています。

食べ物は体を養うだけでなく、日々の精神生活を豊かにしてくれます。この信念のもと、私たちの料理の一つ一つは、お客様への感謝の気持ちだけでなく、清潔で高品質な食材を提供してくださった皆様への感謝の気持ちでもあります。その食材を通して、私たちはヌックならではの食体験を創造しています。

4. このレストランの料理の特徴は何ですか?

Núcの料理はバランスを第一に考えておりますが、だからといって、一つ一つの料理に斬新でユニークな要素を加えることを怠るつもりはありません。地元の料理経験を最大限に活かし、活気あふれるサイゴンの卓越したフュージョン料理を体験することで培った特別な感性を融合させています。これら全てが調和し、単なる一皿以上の、他に類を見ない、忘れられない食体験をお届けします。

5. レストランでお客様が楽しめる料理について詳しく教えていただけますか？

私たちは、馴染みのある料理を再発見する、心を掴むような親密な感覚と、どんなスパイスやハーブが加えられているのかを考える好奇心のバランスを追求しています。ベトナムのお客様には大切な思い出を、そして世界中のお客様にはベトナムの味にインスピレーションを感じていただけることでしょう。こうして、私たちは一つ一つの料理を通して、料理と文化を繋いでいます。